Ovos produzidos em RR não têm salmonella, aponta estudo

Estudo realizado ano passado e publicado recentemente pelo Núcleo de Produtos, da Vigilância em Saúde, da Secretaria Estadual de Saúde (Sesau) revela que os ovos produzidos em Roraima não registram a presença da bactéria salmonella sp, um microorganismo comum nesse tipo de alimento e principal responsável pelas infecções intestinais de origem alimentar.

As amostras colhidas e usadas no estudo foram de três, das nove granjas existentes em Roraima. A análise clínica ficou sob a responsabilidade do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado de Roraima (Lacen) e atendeu a todos os padrões legais vigentes preconizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Segundo o fiscal sanitário, da Vigilância Sanitária, José Gilvani Cavalcante, a escolha por monitorar esse alimento [ovo] foi baseada em estudo do Ministério da Saúde que aponta o ovo como principal alimento envolvido em surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, se considerando o agente causador: a salmonella.

Dados do Ministério da Saúde apontam que entre 1999 e 2007, o consumo de ovo cru ou mal cozido foi responsável por 22,6% dos 5.699 casos notificados na rede pública de saúde do Brasil. O estudo demonstra ainda que as residências são os locais com maior ocorrência desses surtos, com 48,5% do total, seguida dos restaurantes (18,8%) e das escolas (11,6%).

Para Gilvani, o resultado do estudo feito em Roraima vai garantir segurança à população que tem o ovo como alimento no dia-a-dia. “As pessoas terão a chance de consumir o ovo com mais segurança, já que o estudo descartou a presença da salmonella nesse alimento”, enfatizou.

Metodologia
O estudo consistiu no monitoramento da qualidade sanitária dos produtos alimentícios produzidos em Roraima. No ano passado, fiscais sanitários coletaram ovos de galinha inteiro cru na rede de supermercados de Boa Vista. Foram feitas seis coletas nos meses de maio e junho e outras seis coletas nos meses de novembro e dezembro do ano passado.

Salmonelose
Infecção causada pelo consumo da bactéria salmonella sp, cujos sintomas comuns incluem dores abdominais, diarreia, calafrios, náuseas e vômito. A salmonella é encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, e é uma bactéria que oferece sérios riscos à saúde.

Conforme Gilvani, esse microorganismo pode ser de vários tipos e espécies, responsáveis por quadros clínicos diferente. “A maioria dos surtos é causada especificamente pelo consumo de ovos ou maionese caseira contaminados, principais meios de veiculação da bactéria”, alertou.

Dicas de como evitar salmonelose
1. Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular carnes de aves e ovos crus;
2. Cozinhar bem os alimentos;
3. Evitar consumo de produtos preparados com ovos crus (maionese caseira, gemada);
4. Não utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos;
5. Guardas na geladeira os alimentos preparados no fogão, mesmo que ainda estejam quentes;
6. Proteger os alimentos do contato com animais como aves, insetos e roedores, que podem também transmitir a bactéria.